A megtisztított szárazra törölt melle húsokat bedörzsöljük a barna cukorral, sóval 1:1 arányban kevert páccal. A pácot érdemes reszelt szerecsendióval, és vágott rozmaringgal enyhén megbolondítani. Egy napos hűtőben tárolás után a melleket kézzel megtisztítjuk a felesleges páctól. A friss rozmaringot és kakukkfüvet mellécsomagolva egy gézbe tekerve 10 napig a hűtőben érleljük.

Vékonyan szeletelve pirítós bagetten fokhagymás vajjal kitűnő reggeli, vacsora. Természetesen előételként is tálalható, bár így egy kellemes salátát érdemes hozzá tálalni.

Forrás: chili tv

- fp 2017 - 

Hozzávalók:

20 dkg juhtúró, 20 dkg tehéntúró, 30 dkg vaj, 2 fej vöröshagyma apróra vágva (vagy újhagyma a zöldjével, snidling), 1 ek őrölt pirospaprika (kevés csípős is), 1 kk fehérbors, 1 kk őrölt kömény, 1 ek mustár, 3 ek sör, só

A hozzávalókat egy nagy tálban krémesre keverjük. Csak a végén sózzuk, amikor már az ízek kialakultak. Ne feledjük, mindkét túró sós is.

A tv-paprikát félbevágva megtöltve hidegtálakra is kitűnő. És persze a friss kenyérre vastagon kenve jó kis sörkorcsolya!

Sokan arra is vetemednek, hogy 2-4 darab olajos szardellát apróra vágva is csempésznek a keverékbe.

- fp 2017 - 

HOZZÁVALÓK 8 FŐRE:

10 db keményre főzött tojás,10 dkg vaj/margarin, 1 nagy fej vöröshagyma/lila is lehet vagy snidling apróra vágva, 2 kk mustár, ízlés szerint só, őrölt fehérbors.

A tojás sárgáját a vajat, hagymát, mustárt, sót, borsot villával összetörjük, majd krémesre keverjük. Már itt kell véglegesre ízesíteni! A fehérjét vagy jól áttörjük a villával, vagy késsel apró kockákra vágjuk, ha kész, a krémes részhez keverjük.

Hűtőbe 3-4 napig is eltartható. Felhasználás előtt 1 órával vegyük ki, hogy jól kenhető legyen. Paprika, paradicsom illik hozzá. Bár a vékonyra szeletelt sonka sem megvetendő.

- fp 2017 - 

Lehet, sőt biztos, hogy ezt a módszert mások máshol is fellelhetik, de én Murter szigetén tanulhattam meg az egyik első vitorlás túránk során. A jezerai kikötő parti kiskocsmái közül a magyarok a teknősbékásba mentek szívesen, mert itt magyar nyelvű étlap is segítette a választást. Horvát-magyar ismerősünk javasolta a sibeniki fekete kagyló megkóstolását ebben a kocsmába és mi évekig szívesen tértünk be újra és újra "ellenőrizni"a minőséget. Sajnos a tulajdonos halála után a hely átalakult, megszűnt, így ma az arra vetődők már nem élvezhetik az eredeti ízvilágot. Remélem a recept segít a megismert ízek felidézésében!

Hozzávalók: személyenként 1 kg kagyló héjastól (fekete-zöld típus az igazi), 2 fej vöröshagyma apróra vágva, 4-6 gerezd fokhagyma, 4 ek olívaolaj, 2 dl fehér bor, 2 ek ketchup, 2 kk piros paprika (én 1 kk füstölt erőset is használok).

Egy fazékban az olajon megpároljuk a fokhagymát, hagymát belekeverve a ketchupot, majd kicsit pirítva megszórjuk a paprikával és felöntjük a borral. Azonnal beleszórjuk a kagylót és lefedjük az edényt. 4-6 perc forralás után a kagylók megnyílnak, ekkor egy nagy jénaiba kiszedjük a kagylókat és a visszamaradt levet tovább forraljuk egy kevés zsemlemorzsával és frissen vágott petrezselyemmel. A kagylóra öntve tálaljuk. Csak friss bagett kell hozzá és sör, vagy illatos fehér bor!

- fp 2017 -

- Ha valami igazán ízletes szaftos de nem mindennapi marhahúsos pörköltet kívánsz az asztalra tenni, ne késlekedj és fogj neki ennek a receptnek!!

Hozzávalók:

2 db kb 2,5 kg marhafarok ízekre vágva, külső hártyától megtisztítva. Nem elég a hártyát több helyen bevagdalni, mert hosszas főzés után is rágós maradhat.

1, 2 kg vöröshagyma apróra vágva vagy gyalun reszelve

1-1 db zöldpaprika, paradicsom

pirospaprika, só, bors, majoranna ízlés szerint

2 dl vörösbor

Egy magas falú lábasba 5 ek sertés zsírt felhevítünk és a húsokat közepesre pirítjuk, majd félretesszük.

A megmaradt zsíron megpároljuk a hagymát, félidőben hozzákeverjük az apróra vágott paradicsomot és a felezett paprikát. Ha már jól megfőtt a paprikát kivéve tompa késfokkal lehártyázzuk. A paprika pépet visszakeverjük az alapléba. A tűzről lehúzva pirospaprikázzuk és hozzátesszük a húst. Kevés marhahús kockás alaplevet öntünk rá.

Az előmelegített, 140 fokos sütőben kb. 3 óra alatt lefedve készre sül.

- fp 2017 - 

Igazán ez az összeállítás egy igen gyors meleg szendvics alap, amelyet mindenki a saját szájaíze szerint egészíthet ki.Alapja a jóizü füstölt-főt sertéstarja.

Hozzávalók: személyenként 7 dkg tarja, egy kisfej hagyma, 5dkg sajtkrém,só, bors, mustár,

Elkészítés: a sajtkrémhez keverjük hozzá a füszereket és az apróra vágott hagymát.A krémesre kevert összetevőkhöz adjuk a darált tarját.Legalább 10 perc pihentetés után célszerü a végleges izesítést befejezni.

A kész krémet ferdén szeletelt bagettre kenjük és a 180 fokos sütöbe kb 10 perc alatt készre sütjük.

TIPP! Füstölt sajtot reszelve,rászórva,újabb izzel egészíthetjük ki.

Egy Zadar-Kusadasi 1000 tengeri mérföldes vitorlás verseny negyedik napjára esett ennek a szokatlan szendvicsnek az elkészítése.Történt ugyais, hogy a rajt után a 60 hajós mezőny belekényszerült egy szembeszeles sirokkóba a Velebiti csatornában. A kavart hullámzás az éles szembeszél nem igen kedvezett a gyomornak sem. A három napos kemény menet alaposan igénybe vette a résztvevőket. A negyedik nap reggelén bekövetkezett a szélcsend, jött a napsütés és a gyomrok megnyugvása. Akkoriban ez a verseny csak egy Pylosi megállóval zajlott, így hajónk alaposan feltankolva vágott neki az útnak.

Szóval kellett valami tápláló és kinézetében is kellemes fedélzeti reggeli. Az 500 gr-os sertésvagdaltból készített szeletek fokhagymás olivaolajon megpirítva tükörtojással a négyszögletes kenyéren a nagy tálcán végül is ínycsiklandozón mindenkit evésre csábított.

- fp, 2017 - 

Ezt az összeállítást a véletlen szülte, hiszen nem tudatos bevásárlás eredményezte az alapanyagok kiválasztását. Az eredeti terv egy csülök pörkölt volt - bográcsban. A mélyhűtőből este kivettem a két csülköt, majd másnap derült ki,hogy az egyik az pácolt-füstölt kivitelű.

Mindkét csülköt kicsontozzuk, kockára vágjuk. A csontokat is kétfelé vágjuk.

Hozzávalók: egy nyers hátsó csülök kb 1.5 kiló, 1db füstölt csülök kb1.5 kiló, 2 kg vöröshagyma,1ek pirospaprika, só, 2dl vörösbor, 4ek sertés zsír, 20dkg húsos szalonna.

A zsírt egy nagyobb serpenyőbe tesszük és adagokra osztva megkapatjuk a kockára vágott csülökhúst. Ha kész, félretesszük.

Az apróra vágott hagymát a zsírban megfuttatott szalonnával együtt legalább 40 percig fedő alatt párolva fözzük. Hozzá keverjük az elősütött húst és a csontokat. Megszórjuk a pirospaprikával és felforraljuk. Felöntjük kb. félliter húslével és megvárjuk, míg újra forrni kezd. CSAK MOST sózzuk egy kicsit, hiszen a füstölt rész még nem adta ki az összes zamatát.

A tökéletes befejezéshez tegyük 130 fokos sütőbe kb 3 órára fedő alatt. Javaslom 1.5 óra után megnézni és ha kell, kevés folyadékot pótolni.

A kész pörköltre a végén kell a bort ráönteni és 10 percre a már lezárt, de forró sütőbe visszatenni!

Vigyázat!! Ha házi tartósított füstölt csülköt használunk feltétlen 1 napig áztassuk, többszöri vízcserével, hogy a tartósításra használt só nagy része kioldódjon. Ellenkező esetben az étel TÚL SÓS lesz.

- fp, 2017 - 

.

Már-már megszokott, hogy a borjú oldalast hozzáapritjuk a pörköltnek szánt húshoz. Mondván a csontosa csak kompletté teszi az ízeket. Nos itt egy másik megoldás.

Az oldalast felszúrjuk, és kézzel kitágítjuk a zsebet. A tölteléknél célszerű markánsabb ízeket használni, hogy a zsenge borjút kellően kiemeljük.

Érdemes pecsenye kacsa-libamájat választani alapként.A darált alaphoz só, bors, majoranna, őrölt kömény kerül.Az áztatott zsemle és egy tojás elegendő a masszához.

Betöltve, bevarrva, kívülről csak só és bors kevés olívával bedörzsölve. A nagyméretű sütőzacskóba 2 ek vizet téve lezárható. A 120 fokos sütőben 60 perc párolás után a nyitott zacskóval grill fokozaton jól körbepiritjuk. KB10 perc pihentetés után szeletelhető.

- fp, 2017. - 

Tudom ez nem egy csoda,de a történettel együtt,talán már érthető.Az első tengeri vitorlásturámon történt.Az erős,viharos éjszakát békés reggel követte egy horvát kikötöben.Már tul voltunk a reggeli manöver slukkon is,amikor a Kapitány-Vass Tibor-feltette az ominozus kérdést:Ki tud a hajókonyhán 30 tojásból rántottát készíteni?Szóval a csendben már-már kinossá vált a "tolongás",igy jelentkezésemet általános megkönnyebbülés fogadta.A bérelt hajó konyhája átlagos serpenyő,fazék,lábas hármasából állt.Gyors felmérés után a Bacon darabolása,hagymavágás és elősütés után HÁROM részre osztottam az adagot és 10-10 tojásos adagokban elkészítettem a reggelit tizfős csapatunknak.Az igazi trükk a gázsütő mint melegen tartó beiktatása volt.Így egyszerre kerülhetett az egész adag az asztalra.

 Ez az epizod indította el egy közel 10 évig tartó hajószakácsi közremüködésemet a baráti tengeri vitorlázásaink során.Az évek során bevált recepteken szeretném most csokorba gyüjteni,hátha mások is sikeresen használhatják-talán nemcsak hajózáskor.

 TOJÁS ROLLÁRD

Kicsit munkásabb az átlagos rántottáknál,de a látvány és az íz megéri.

Hozzávalók: 10tojás,25dkg fűstölt,fött sonka vékonyan szeletelve,25dkg fűstőlt sajt reszelve,egy nagyobb poréhagyma,kevés zsir a sütéshez

Egy serpenyőben megfutatjuk a hagymát majd a felvert tojásokba keverjük a zsiradékkal együtt.A keveréket egy 20x15 cm tepsibe öntjük,amelyet alufoliával béleltünk ki.A tepsit a 180 fokra előmelegített sütőbe rakjuk és majdnem keményre sütjük.A kissé meghült rántottára ráfektetjük a sonka szeleteket és megszorjuk a sajttal.A tepsit visszateszük a még meleg sütőbe,hogy a sajt megolvadjon.Az alufolia segítségével kiemeljük a kész retegelt anyagot és szorosan feltekerjük,vigyázzva,hogy ne szakadjon ki.Hütőbe téve kb 2 óra mulva már szépen szeletelhető,tálalható.