Ezt az összeállítást a véletlen szülte, hiszen nem tudatos bevásárlás eredményezte az alapanyagok kiválasztását. Az eredeti terv egy csülök pörkölt volt - bográcsban. A mélyhűtőből este kivettem a két csülköt, majd másnap derült ki,hogy az egyik az pácolt-füstölt kivitelű.
Mindkét csülköt kicsontozzuk, kockára vágjuk. A csontokat is kétfelé vágjuk.
Hozzávalók: egy nyers hátsó csülök kb 1.5 kiló, 1db füstölt csülök kb1.5 kiló, 2 kg vöröshagyma,1ek pirospaprika, só, 2dl vörösbor, 4ek sertés zsír, 20dkg húsos szalonna.
A zsírt egy nagyobb serpenyőbe tesszük és adagokra osztva megkapatjuk a kockára vágott csülökhúst. Ha kész, félretesszük.
Az apróra vágott hagymát a zsírban megfuttatott szalonnával együtt legalább 40 percig fedő alatt párolva fözzük. Hozzá keverjük az elősütött húst és a csontokat. Megszórjuk a pirospaprikával és felforraljuk. Felöntjük kb. félliter húslével és megvárjuk, míg újra forrni kezd. CSAK MOST sózzuk egy kicsit, hiszen a füstölt rész még nem adta ki az összes zamatát.
A tökéletes befejezéshez tegyük 130 fokos sütőbe kb 3 órára fedő alatt. Javaslom 1.5 óra után megnézni és ha kell, kevés folyadékot pótolni.
A kész pörköltre a végén kell a bort ráönteni és 10 percre a már lezárt, de forró sütőbe visszatenni!
Vigyázat!! Ha házi tartósított füstölt csülköt használunk feltétlen 1 napig áztassuk, többszöri vízcserével, hogy a tartósításra használt só nagy része kioldódjon. Ellenkező esetben az étel TÚL SÓS lesz.
- fp, 2017 -
.
